THE GOLDEN CIRCLE - Braune Grundsauce by Sascha Stemberg, 225 ml sub-espumas-und-siphons Dazu kann man ebenfalls Fisch

Dazu kann man ebenfalls Fisch - oder Meeresfrüchtesaucen oder „weiße" Saucen

Diesen Früchten wurde ein Teil ihres Wassers entzogen um sie zu konservieren

Exakt dieser Spannungsbogen micht den Gran Riserva so begehrenswert

Kardamom und Zimt

Dill ist geschmackvoll-pikant und schmeckt leicht nach Anis und Fenchel

THE GOLDEN CIRCLE - Braune Grundsauce by Sascha Stemberg, 225 ml sub-espumas-und-siphons Dazu kann man ebenfalls FischDie braune Grundsauce ist der heimliche Star vieler Speise. Sie wird auch als Demi Glace bezeichnet und gehrt zu den Grundsaucen der franzsischen Kche. Die komplexe, umamiartig schmeckende Sauce bentigt viel Zeit und Geduld. Wir kochen die Kalbsknochen in einem doppelten Knochenansatz mit Mire Poix und Rotwein bis zu 24 Stunden ein, um das volle Aroma und die Geschmeidigkeit des Geschmacks zu erzielen. Frische Kruter wie Rosmarin, Thymian, Nelke,